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日本酒、焼酎、梅酒などの和酒を厳選して提案。 酒蔵巡りで見つけたローカルフード、若手陶芸作家が手掛ける酒器なども紹介。 ここで扱う情報は、渋谷にあるアンテナ・バー【32016】でもキャッチできます。 →東京都渋谷区渋谷3-20-16ニュー栄ビル3F

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【現地直送レシピ/糸島編①】発酵食品のチカラ


今回の現地直送レシピは「発酵食品のチカラ」です。

発酵食品とは、大豆で造られる納豆や味噌のように発酵の力によって別の食品になったもの。

この発酵段階で活躍するのが麹菌などの微生物なんです。

微生物は発酵の過程で免疫物質を生み出したり、

食材に含まれる糖・タンパク質・でんぷんなどを分解しながら

アミノ酸・クエン酸・ビタミン類などを合成。

もとの素材以上に栄養成分を増やす働きこそ、発酵食品のチカラなのです。

今回は福岡県糸島市にあるミツル醤油醸造元にしょうゆ米麹の作り方、

白糸酒造に甘酒を使ったレシピを教えてもらいました。

 

 

■ダイエット効果抜群の塩麹に次ぐ新トレンド「しょうゆ米麹」

 ダイエット効果が高いと言われる発酵調味料「塩麹」は空前のブームになりました。その次のトレンドとして注目されている調味料が「しょうゆ米麹」なんです。野菜や肉や魚の旨味を引き出すだけじゃなく、サラダのドレッシングやスイーツにも使える優れモノ。塩麹とくらべて「しょうゆ米麹」のほうが旨味があるのでディップとして野菜につけてもいいですし、豚を漬け込んで生姜焼きも最高です。では早速、ミツル醤油醸造元の城 慶典さんから教わった「しょうゆ米麹」のレシピをご紹介します。

 

【用意するもの】

◯米麹(200グラム)

◯しょうゆ(300グラム)

 

【作り方】

1/米麹200グラム(※ミツル醤油醸造元で通販可能)としょうゆ300グラム(※スーパーで売ってるものでOK)をボウルに入れて混ぜる。

2/タッパーに移して1週間~10日くらい常温保存。1日1回混ぜる。

3/米麹の粒が細かくなってきたら出来上がり!

4/出来上がった「しょうゆ米麹」は冷蔵庫で保存。

 

 

 

■飲む点滴と呼ばれる“ホンモノ”の「甘酒」を使ったレシピ

 お祭りや初詣で飲まされたニセモノの甘酒がトラウマになって「甘酒はマズイ!」と認識してしまっている人も多いハズ。でも、ホンモノの甘酒は砂糖を加えない自然の甘さで、お酒の香りもしない美味しい飲み物なんです。白糸酒造が作る甘酒は、米麹と汲み上げた地下水(仕込み水)だけで造るノンアルコール&ノンシュガーの自然食品。整腸作用があってダイエット効果もあり、飲む点滴と呼ばれるくらい栄養バランスに優れているので母乳をあげているお母さんにもおすすめです。白糸酒造の甘酒を使った蔵元レシピを、富士虎がこっそり教わってきました。

 

【いちご甘酒の作り方】

あらかじめ冷凍させておいたイチゴと甘酒をミキサーにかけるだけ。

<分量の目安>

イチゴ10粒に対して甘酒100~150cc

※バナナ半分に対して甘酒100~150㏄でも美味しく出来上がります。

※※甘酒が苦手な方は甘酒の量を半分にし牛乳や豆乳を入れると飲みやすくなります。

 

 

【甘酒白玉の作り方】

1/甘酒40gと白玉粉120gをボウルに入れよく捏ねます。

2/捏ねあがったら小さく丸め、中心を少しへこませてから沸騰した湯に入れます。

3/白玉が浮き上がったら、さらに1~2分茹でて冷水に浸けます。

4/水気をとって、器に盛って甘酒ジャムや市販のソースなどをかけて完成!

 

 

【甘酒ジャムの作り方】

1/甘酒を鍋に入れて弱火にかけ、ヘラで混ぜながら、30分ほど煮詰めます。

(※火が強いと固くなってしまいますので注意が必要です)

2/少し濃くなり、もたついてきたら煮沸したビン等に入れてフタをして冷まします。(※冷蔵で1週間程持ちます)

*出来上がった甘酒ジャム大さじ4杯にきな粉、または抹茶を小さじ1杯を混ぜて味付けしても美味しいです。

 

 

■糸島の“おいしい”を集めた、富士虎主催イベント開催!

福岡県糸島の“おいしいをいただく”試食試飲会を10月13日(土)に開催します。

当日は棚田自然ふれあい農園代表の鍛治邦之さんが無農薬有機肥料で育てた、元気で新鮮な野菜をご試食いただきます。

調味料にもこだわり、ミツル醤油醸造元の職人・城慶典さんが情熱を込めて造った貴重な諸味醤油をはじめ塩麹やしょうゆ米麹、海の恵みだけで造る天然塩などもご紹介いたします。

また、糸島産山田錦で醸す白糸酒造の純米酒をはじめ、ノンアルコール&ノンシュガーの本格甘酒で作るシェイクなどもご用意。

お酒が好きな方はもちろん、お酒が飲めない方にもお楽しみいただけるイベントです。

 

 

◎日時

2012年10月13日(土)

15:00~20:00

 

◎会費

2000円

 

◎会場

32016

東京都渋谷区渋谷3-20-16ニュー栄ビル3F

 

◎問い合わせ先

info@fujitora.net

 

主催:富士虎

共催:東京独女スタイル

協賛:株式会社ナチュラル・ファクト

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